FrescoyCocinado, empresa puntera de restauración jienense, no ha conseguido su éxito por mera casualidad: la tradición familiar, ligada al mundo de la restauración y producción ganadera, está unida a su buen hacer y al uso de productos totalmente ecológicos…, teniendo un gran peso en sus resultados. El director de ventas y calidad, Francisco José Picón Valenzuela, detalla los beneficios saludables de la cría de animales en libertad para el consumo, apostando por lo ecológico, con productos 100 % andaluces.

Entrevista con Francisco José Picón Valenzuela, director de ventas

Pregunta.- Conozcamos brevemente su empresa y trayectoria.
Respuesta.- Tras muchos años en el sector gastronómico y ganadero, la empresa familiar se diversifica: cría de animales en campos sostenibles, carnicerías, con este crecimiento no sólo hemos afianzado a nuestro cliente de siempre, sino que nos hemos extendido en base a una idea: vender directamente al público final, del campo a tu casa. Nuestros productos son naturales, apostando por la biodiversidad de la dehesa con una producción sostenible.

Con la web “clubdeliberico.com” y demás canales offline de comercialización podemos dar múltiples servicios, desde el pequeño consumidor hasta una gran firma.

P.- ¿Qué podemos encontrar en su oferta gastronómica? ¿cuáles son los platos más demandados?
R.- En nuestras carnicerías (calle Rioja y avenida de Granada) contamos con productos cocinados, nada más que para calentar y degustar, como son los asados 100 % ecológicos, elaborados de forma artesanal, que deleitan a nuestros clientes.

Por otra parte, en nuestro restaurante El Gambero (Paseo de la Estación) ofrecemos un servicio para disfrutar de una buena mesa, acompañado de amigos y familiares.

P.- ¿Cómo han recibido los jienenses este concepto de comida casera ecológica?
R.- En cuanto al sector de colectivos, ganamos adeptos, ofrecemos un plus que la competencia no tiene: materia prima ecológica, de gran calidad, al mismo precio de lo convencional, y contando con la tecnología más puntera en gastronomía, pero sin renunciar al concepto de cocina tradicional. En el caso del público en general, se valoran detalles como tener producción ganadera propia, la elaboración de potajes a fuego lento, pescados y carnes cortadas a cuchillo, cocemos nuestro marisco, etc., trabajamos como en casa.

Costillar de cordero 100 % ecológico.

P.- Hemos cambiado nuestra forma de consumir. ¿El modelo de restauración telemática ha venido para quedarse?
R.- El modelo de venta telemática ha venido para quedarse, el incremento de la venta a domicilio, pero estamos en España y nuestro comportamiento social está marcado por la cercanía: somos muy de “cervecita y raciones”. Pese a que se han eliminado algunas comidas y cenas de fin de semana, siendo sustituidas por los pedidos online, el grueso de la restauración es presencial.

P.- Una parte importante de su negocio es el servicio de catering, celebraciones, eventos… pequeño cliente aparte; ¿está de nuevo en auge dicho sector?
R.- Realmente no ha sido un repunte, sino que lo estamos volviendo a retomar; tras un “parón” se ha vuelto a poner en escena nuestra vida cotidiana: celebraciones y eventos con cierta “normalidad” en tiempos presentes. El servicio de catering es un plus a favor, ya que podemos estar donde nos digan.

P.- Trabajar con productos elaborados con base de comida casera certificada 100 % ecológica, requerirá un esfuerzo extra, desde la crianza del ganado hasta la huerta. ¿La sociedad es consciente de los beneficios saludables de su mercado, pese al leve incremento en cuanto a precio? ¿estos aspectos les diferencian de la competencia?
R.- Ofrecer una calidad superior, con ingredientes de tipo ecológico, al precio de lo convencional es algo valorado por nuestra clientela. Un ejemplo que nos diferencia: cocinar con base cárnica de ternera y cordero ecológico, condimentado con productos de la tierra, AOVE y vino ecológico. Ofrecemos calidad, productos sanos y precio asequible.

P.- Entre las distintas opiniones de sus clientes figuran tanto la seriedad como la profesionalidad de su trabajo, recomendando sus servicios ¿es difícil ganarse la confianza del consumidor?
R.- Por supuesto, cuesta ganarse la confianza del cliente, tanto del pequeño como del grande; en el caso de las entidades (colegios, colectivos, etc.), es una cadena virtuosa, pues las opiniones que tienen de tu empresa, normalmente a través de un tercero, te abren puertas: en muchos casos no han probado tus productos.

Cuando se fidelizan ventas no hay que estancarse, sino innovar y hacer platos nuevos todos los meses; es vital hacer encuestas de calidad para mejorar constantemente.

P.- Para una marca como la suya la presencia en redes es vital, tanto como el boca a boca, ¿qué representan las mismas para su labor diaria? ¿hay que estar en la web?
R.- Las redes sociales son fundamentales, desde las “clásicas” (Facebook,Twitter) como las nuevas (Instagram, TikTok), la gente quiere ver lo que estás haciendo.

P.- Destaquemos su presencia en la feria BioCultura. ¿es necesaria la presencia física en estos eventos?
R.- Es importante estar en estos eventos, teniendo presencia en ferias especializadas. Los clientes necesitan verte, afianzar relaciones y darles confianza. Cualquiera puede valorarte, y puede contar con 80.000 seguidores, hay que estar ahí.

P.- Para despedir esta entrevista nos gustaría conocer sus planes de futuro, que imaginamos que seguirán ligados a productos naturales, elaboración con AOVE, crecimiento en el sector gastronómico…
R.- Tenemos muchos. Como me decía mi padre, ir creciendo en espiral, desde dentro hacia afuera.

Tenemos nuevas ideas e inversiones en mente, como la puesta en marcha de un nuevo proyecto de industria cárnica ecológica, la ampliación de nuestros clientes de catering y de la gama de asados 100 % ecológico. Siempre, línea del ecológico, producciones sostenibles y de kilómetro 0: consumiendo nuestro aceite virgen extra con materia prima cárnica de nuestra tierra del Valle de los Pedroches. Hay que crecer, pero sin olvidar que desde la vitola de un jamón hasta las cajas de cartón sean andaluzas y de producción sostenible.

Texto: Manuel Miró
Fotos: Cedidas por la empresa